杭州片兒川做法

1、首先將瘦肉切成片，並加蛋清、白糖、鹽和澱粉上漿，放置待用；

2、筍切片，雪菜洗乾淨後切成碎末；

3、接着把鍋燒熱，倒油，將瘦肉片炒到八分熟，盛出；

4、再把豬油化開，雪菜下鍋，炒香，再加入筍片，最後加肉片翻炒；

5、然後加入熬好的高湯，放適量的豬油、生抽調味，稍微翻炒後，出鍋盛好備用；

6、水沸後下麪條，面一斷生立即撈出；

7、加入高湯，擺入澆頭，片兒川就好了；

8、湯頭醇厚，肉滑筍嫩，雪菜鮮香，麪條筋斗，最是杭州味道。