豆漿機生磨是什麼意思
生磨是相對於熟磨來説的。 生磨就是黃豆不進行任何加工處理,直接研磨。 熟磨就是將黃豆先煮熟,再研磨。 眾所周之,傳統的豆漿製作工藝,是將黃豆直接研磨打碎後進行熬煮,也就是所謂的“生磨”技術,這種技術製作豆漿耗時較長,但所制豆漿口感醇厚,豆香味濃,營養價值非常高。 受制漿工藝技術限制,目前,市場上銷售的普通豆漿機多采用“熟磨”技術,只能將黃豆先煮熟,再打碎熬煮,以便解決生豆硬度大難破碎的難題。但是,該技術的缺陷是,造成豆漿容易溢出、加熱容易焦煳等問題。也就是説,普通豆漿機的出現,讓自制豆漿的過程變得簡單許多,卻在口感和營養上打了折扣。 “普通豆漿機一直採用‘熟磨’技術,其實是不得已而為之。”業內人士稱,生豆硬度遠遠高於熟豆,很難將其破碎,而煮熟再破碎就容易多了。而在加工豆漿的過程中,生豆也比熟豆子容易溢出,在加熱過程中也更加容易焦煳。在技術條件有限的情況下,一些豆漿機廠商只好採用“熟磨”技術,一直沿用至今。
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