請問牛蒡食用時要去皮嗎
牛蒡,又名:惡實、大力子、東洋蔘。一千多年前日本從中國引進並改良成食物。屬桔梗目,菊科二年生草本植物,基生葉寬卵形,長達30釐米,寬達21釐米,頭狀花序多數或少數在成傘房花序或圓錐狀傘房花序,瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形,兩側壓扁,淺褐色。花果期6至9月。主要分佈於中國、西歐、克什米爾地區、歐洲等地。中國牛蒡的種植主要產地分佈於江蘇省和山東省,江蘇省的徐州豐縣、沛縣,山東省的蒼山種植歷史悠久,面積規模較大。牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、 鐵等人體所需的多種維生素及礦物質,其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類,並富含纖維素和氨基酸。牛蒡皮中含有植物纖維,味道苦澀;去皮後可使牛蒡口感更佳。
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