山楂醋的山楂醋的製作步驟

1、準備鮮山楂，清洗洗淨，把爛的挑掉。

2、把山楂軋成4瓣到5瓣。

3、放入到鍋中加水大火煮20到30分鐘。

4、將山楂汁去核，留渣加糖水。糖度不可過高，以免抑制微生物生長。

5、放在20℃到25℃的地方進行發酵，7天后取出汁液、渣子，在加糖水，進行第二遍發酵。

6這次放到温度35℃到36℃，有利醋酸菌活動。2到3個月內完成全發酵過程。

7、將醋自然靜放2個月，待大部分果肉碎屑沉落缸底後，取上部澄清液，用玻璃容器裝好。

8、山楂醋為淡紅色或淡黃色。如果醋酸度過大，就不適合生食，加冷水稀釋，以含3%醋酸為宜。在醋中還必須加1%到2%的食鹽，以提高風味和防腐能力。