什麼是奶皮子

1、簡介：蒙語稱“查幹伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，蒙古語稱“烏如木”，是奶食品系列中的佳品，營養價值頗高。製做奶皮的原料系鮮奶，要製做一斤奶皮，需用去八斤鮮奶。因此，經濟條件一般的人家，是不大多做奶

2、製作方法：

1、將鍋裏的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫後，形成一種粗粒麻狀的油層。

2、取出凝結後就是奶皮。

注：燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時剷下鍋沿上的粘貼部分並多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋裏放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。