濕核桃如何變幹核桃
濕核桃變幹核桃的方法有以下兩種
1、自然晾曬法。洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰乾半天,待大部分水分蒸發後再攤放在蘆蓆或竹箔上晾曬,且不可在陽光下曝曬,以免核殼破裂,核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果,以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5到7天即可。判斷乾燥的標準是,堅果碰敲聲音脆響,橫隔膜易於用手搓碎,種仁皮色由乳白變為淡黃褐色,種仁含水率不超過百分之八;
2、火炕烘乾法。秋雨連綿時,可用火炕烘乾。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜,過厚不便翻動,烘烤也不均勻,易出現上濕下焦,過薄易燒焦或裂果。烤房温度以25到30攝氏度為宜,但要打開天窗,排出水蒸氣。當烤到四五成干時,關閉天窗,將温度升至35到40氏度。待到七八成干時,將温度降至30℃左右;最後用文火烤乾為止。經烤烘10 小時左右,殼面無水時才可翻動,越接近乾燥,越勤翻動。最後階段每隔2小時翻動1次。
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