a2蛋白是什麼意思

a2蛋白指的是A2-β酪蛋白。牛奶中蛋白質主要有乳清蛋白和酪蛋白兩大類，酪蛋白中又分為β-酪蛋白、keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β酪蛋白約佔蛋白總量的30%，是氨基酸的重要來源，同時在體內傳遞重要的礦物質，促進其消化吸收。

A2-β酪蛋白是現代奶牛β-酪蛋白的天然原型。最初，所有家養的牛隻含有A2類β-酪蛋白，後來因自然基因突變，出現了A1蛋白質的變體，即今天全球普遍存在的A1類牛奶β-酪蛋白。

A1和A2β-酪蛋白的蛋白質結構存在差異，A1在消化過程中可生成β-酪啡肽-7（BCM-7），而A2則不會生成BCM-7。