為什麼煎魚的時候魚皮老是會掉
經驗1.44W
煎魚的時候,魚皮掉,因為魚肉的質地較為細嫩,沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,導熱性差,所以鍋煎時魚皮容易粘鍋,從而造成魚皮的掉落。
防止魚皮粘鍋的方法如下:
1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。
2、洗淨的魚、魚塊,使其沾上一層雞蛋糊,然後下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。
3、將洗淨的魚、魚塊,沾上一層薄薄的麪粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
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