腐乳有哪些顏色
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1、紅色:紅腐乳是腐乳中的一大類產品,表面鮮紅或紫紅,斷面為杏黃色,滋味鮮鹹適口,質地細膩,是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料,其最大的工藝特點是在後酵用的湯料中加入了着色劑紅曲。
2、白色:白腐乳也是腐乳中的一大類產品,此類產品顏色表裏一致,為乳黃色、淡青色或青白色,醇香濃郁、鮮味突出,質地細膩。其主要特點是含鹽量低,發酵期短、成熟較快,大部分在南方生產。
3、青色:青腐乳又名青方,俗稱臭豆腐。此類產品表裏顏色均呈青色或豆青色,具有刺激性的臭味。
標籤:腐乳
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