現在醃皮蛋用的什麼原料
現在醃皮蛋需要新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠,其中生石灰之類的鹼性物質必不可少。把石灰粉、鹼面和一定比例的用水和黏土調成糊狀,敷於蛋上,期間生石灰類鹼性物質和蛋白質分解出的氨基酸發生化學反應,放一個月左右就醃製好了。
現在醃皮蛋需要的原料現在醃皮蛋需要的原料及方法如下:
1、準備材料:新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠。
2、鴨蛋要新鮮的,不要用放置太久的,表面清洗乾淨,放幹備用。
3、準備的石灰粉一定要是粉末狀,顆粒大的要去除,然後帶上手套把石灰粉、草木灰、鹼面、水放入一個盆裏攪拌均勻。
4、在鍋裏把食鹽炒熟,炒到聽到爆炸聲即可,然後把鹽和清水、紅茶一起煮沸。
5、煮沸的鹽水放涼,倒進混合好的盆中,繼續攪拌成泥狀。
6、把鴨蛋放進泥裏面滾,儘量包裹的厚一些。
7、裹好泥的鴨蛋放入麥糠裏滾均勻,最後放入缸中擺好,放置約一個半月或兩個月就可以食用了,吃的時候再清洗外面的灰。
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