營養與營養物質的區別
營養與營養物質的區別:
1、兩者的物理意義不同,營養是一個過程,營養所表示的是一種“作用”、“行為”或“生物學過程”,營養物質是一種實實在在的物質。
2、兩者的定義不同:營養是生命活動而攝取和利用食物養料的生物學過程,糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水和纖維素七大類,通常被稱為營養物質。
3、兩者的從屬關係不同,營養物質包含營養。
宏量營養素包括碳水化合物、脂肪、纖維素、蛋白質以及水;微量營養素包括礦物質和維生素,而維生素又可細分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括有:維生素A、D、E、K;水溶性維生素則包括有:維生素B1、B2、B6、B12以及煙鹼酸、葉酸、維生素C。
宏量營養素,除纖維素和水之外,主要為人體提供能量,以焦耳(jouls)或者卡路里(calories)來衡量。每克碳水化合物或蛋白質提供4千卡能量,每克脂肪提供9千卡能量[1]。其他營養素,包括纖維素、水、礦物質和維生素,不提供能量,但在機體的生理活動中具有重要的作用。
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