八角是什麼調料
八角屬於食用型天然香辛料。
八角(大料)是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣。
八角是我國的特產,而廣西則是我國八角的主要產地,其產量佔全國八角總產量的85%以上。八角在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用,也是加工五香粉的主要原料。
八角的藥用價值:
抑菌試驗:八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病性皮膚真菌均有較強的抑制作用。
性味:辛,温。
功能主治:温中理氣,健胃止嘔。用於嘔吐,腹脹,腹痛,疝氣痛。[5]
八角的生活應用:
在煮、燉肉類和禽類時,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。在做紅燒魚時,油沸投入大料,炸出香味,再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜。另外,醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入大料,也別有風味。
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