廣東早茶的詳細做法
廣東早茶有流沙包、腸粉、老婆餅、鮮蝦雲吞麪、雪耳蓮子湯、叉燒包、菠蘿包、馬拉糕、蘿蔔糕等。流沙包、腸粉的做法如下:
一、流沙包
食材:麪粉300克,牛奶100克,鹹鴨蛋黃4個,酵母3克,泡打粉2克,黃油適量。
步驟:
1、把麪粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麪糰,醒15分鐘;
2、鹹蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,加牛奶、黃油混合調勻成餡兒;
3、把麪糰搓成長條狀,壓扁,將餡料放在麪皮中間,捏緊收口;
4、收口朝下全部排列在蒸屜上,發酵至2倍大,上冷水鍋,中火蒸10分鐘關火,3分鐘後出鍋即可。
二、腸粉
食材:沾米粉60克,粟粉15克,澄面15克,鹽2克,水250毫升,醬油適量。
步驟:
1、將所有材料放入碗內拌勻成粉漿;
2、在平底鍋上塗油,倒入一層薄薄的粉漿,用大火蒸至表面有氣泡即可;
3、用手將粉皮捲起,淋上醬油即可。
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