紅糖顏色怎麼才是最

紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以鑑別紅糖的質量，應將感官鑑別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上：

1、組織狀態鑑別：感官識別紅糖的組織狀態時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20%的糖水溶液進行觀察，良質紅糖呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，次質紅糖結塊或受潮溶化，劣質紅糖溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物；

2、氣味鑑別：良質紅糖具有甘蔗汁的清香味，次質紅糖氣味正常但清香味淡，劣質紅糖有酒味、酸味或其他外來不良氣味；

3、滋味鑑別：檢查紅糖的味道時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐，良質紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，次質紅糖味道比較正常，劣質紅糖有焦苦味或其他外來異味。