高壓鍋的保壓是什麼意思

保壓就是“保持壓力”的意思。

電壓力鍋通電之後先加熱，鍋內氣壓升高，冷氣被排出，拍完之後浮子閥自動彈起，壓力持續增加，達到設計壓力值時，保壓階段開始，保壓時間就是從這時候開始算的。

烹飪時間是從通電開始算，所以，整個烹飪時間包括加熱和保壓兩個階段。保壓結束之後等待降温、減壓就可以打開鍋蓋了。

高壓鍋的原理：

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。

人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰。

這樣高壓鍋內部就形成高温高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。