豆芽屬於什麼類蔬菜

豆芽屬於根莖類蔬菜。

豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。豆芽品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。 豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。