高濃度糖液怎樣降低水分活度

食品的水分活性Aw值，是表示食品中游離水的數量,大 部分微生物要求適宜生長的Aw值在0.9以上。當食品中可 溶性固形物增加，遊離水含量則減少，即Aw值變小，微生物就 會因遊離水的減少而受到抑制。如干態蜜餞的水分活性在0.65以下時，能抑制一切微生物的活動,果醬類和濕態蜜餞的 水分活性在0.8 ~0. 75時，黴菌和酵母菌的活動可被抑制。