高濃度糖液為什麼微生物脱水劑

高濃度糖液具有強大的滲透壓，使微生物細胞質脱水收 縮，發生生理乾燥而無法活動。為了有效地抑制微生物，糖制 品的含糖量要達到65% 68%，或可溶性固形物含量達到 68% ~75%。