果膠溶於水嗎
經驗2.97W
果膠是不溶於水的物質,但可在酸、鹼、鹽等化學試劑及酶的作用下,加水分解轉變成水溶性果膠。果膠本質上是一種線形的多糖聚合物,含有數百至約1000個脱水半乳糖醛酸殘基,其相應的平均相對分子質量為50000~150000。
果膠(pectin)是植物細胞壁成分之一,存在於相鄰細胞壁間的胞間層中,起着將細胞粘在一起的作用。天然果膠類物質以原果膠、果膠、果膠酸的形態廣泛存在於植物的果實、根、莖、葉中,是細胞壁的一種組成成分,它們伴隨纖維素而存在,構成相鄰細胞中間層粘結物,使植物組織細胞緊緊黏結在一起。
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