茄餅的正宗做法

茄餅的正宗做法有：

1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片，用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。

2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。

3、雞蛋打散，加入麪粉調成糊。

4、鍋中放油，燒温熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。

5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。

用長茄子做茄餅更好，茄子夾好肉後，應立刻裹糊炸熟，以防變色，出湯，炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。炸好的茄餅如果感覺太多，可以做成“魚香茄餅”。