魚肚和魚泡是一個東西嗎
魚肚和魚泡是一個東西,魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。而魚鰾也俗稱魚泡,所以魚肚和魚泡是相同的,只是叫法不同而已。
魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等等品類,主要產於我國沿海及南洋羣島等地方。魚肚就是魚的鰾,經剖制曬乾而成。魚肚屬於四大海味之一,近代被列入“八珍”之一,而且魚肚也是入菜的經典食料。
好一點的魚肚張大體厚,色澤明亮,沒有黑色血印;而稍微次一點的是張小質薄,色澤灰暗。比較常用的是黃色魚肚,體厚片大,色澤淡黃明亮,漲性也比較好。
魚肚有較高的營養價值,含有豐富的蛋白質和脂肪,主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。每一百克乾魚肚含有84.4克的蛋白質,0.2克的脂肪,50毫克的鈣,29毫克的磷,2.6毫克的鐵。
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