如何做臘肉要備什麼材料
材料:
豬臀部的肉,帶皮,半肥半瘦。
配料:
按照10千克豬肉考慮,需要鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g。炒香碾磨成粉狀;姜200克拍破,甜麪醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。
做法:
1、豬肉切成3至4釐米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次;
2、將肉上穿一個洞,掛起來風乾3至5天;
3、在一金屬筒內置入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色;
4、將豬肉,掛在通風良好的地方等臘肉乾透即可。 臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏製過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
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