無刺魚的做法
主料:龍利魚300克、酸菜100克、雞蛋清1個、薑片6片、葱白15克、泡椒5個、蒜末20克、幹辣椒6個;
輔料:花椒10克、澱粉7克、白胡椒粉3克、精鹽3克、料酒10毫升、食油適量、清湯適量;
製作步驟:
1、龍利魚300克洗淨,斜切成3至5毫米厚的薄片,裝入碗中;
2、加入鹽3克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、蛋清1個、澱粉7克,抓勻醃製10分鐘;
3、酸菜100克切小段備用;
4、炒鍋倒入食用油30克開中火燒熱,放入葱白15克、薑片6片、蒜末20克、幹辣椒6個、花椒10克,煸炒出香味;
5、再放入酸菜炒香,倒入清湯,轉大火煮約5分鐘;
6、放入魚片,撇去浮沫,加入泡椒5個,轉中火煮3至5分鐘至魚肉變白,盛出裝碗;
7、燒適量熱油,澆在魚片上,即可食用。
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