求正宗高湯的做法

將洗淨的整雞棒骨剁小；冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水；用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨；大湯鍋放足夠的清水，將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥；大火燒開轉小火，小火煮6小時；保持湯麪微開，翻滾着碎小水泡；用鍋鏟將雞和棒骨拆散，煮上2小時；將湯汁過濾掉雜質即可。