怎麼區分紅糖的好壞

組織狀態鑑別，感官鑑別紅糖的組織狀態時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成百分之二十的糖水溶液進行觀察：

1．良質紅糖，呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物；

2．次質紅糖，結塊或受潮溶化；

3．劣質紅糖，溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。

氣味鑑別：

1．良質紅糖，具有甘蔗汁的清香味；

2．次質紅糖，氣味正常但清香味淡；

3．劣質紅糖，有酒味、酸