什麼啤酒會冒出泡沫
啤酒都會冒出泡沫,啤酒、香檳酒、可樂等清涼飲料,都是二氧化碳的過飽和溶液。在不密封的條件下,二氧化碳也會慢慢分離而散逸到空氣中去。新鮮的這類清涼飲料,含二氧化碳愈多品質就愈高。
二氧化碳溶解到水中的量,通常用單位體積水能溶解多少體積的二氧化碳來度量,稱為溶解度,是同温度和壓強有關的量。温度低時溶解度大,高時溶解度小。在高壓下溶解度大,低壓時溶解度小。如果在高壓強條件下新鮮啤酒突然減小壓強,就會分離出二氧化碳而冒泡。在密閉的容器裏,冒出的氣泡使容器內的壓力升高後,達到高壓下溶解度,氣泡就不再冒了。我們在開香檳酒瓶時,聽到"啪"地一聲,報上也曾看到開啤酒瓶,瓶蓋飛出傷人的消息,這都是因為容器裏壓力較高的緣故。
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