泡菜酸了怎麼辦
經驗2.19W
1、把泡菜撈起來,泡菜滷水放到鍋裏面,加入鹽、糖、味精、大料燒開後,把上面的浮沫撈去,可去酸味。
2、往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸,要慢慢地往泡菜壇加入食用鹼,會看到鹼和乳酸起劇烈的反映,產生泡沫,中和完以後泡沫消失,酸味就會沒了。
3、泡菜酸的原因是鹽放少了,可以倒入適量白酒,同時加入適量的鹽在菜壇裏面,白酒起到防腐的作用;鹽能改變酸味。
4、把原有的泡菜水倒掉一半,這時加一些糖,同時加入一些新的菜,酸味就可以糾正。
標籤:泡菜
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