酸菜隔夜之後能吃嗎
菜隔夜不能吃,酸菜可以,酸菜是酸性,酸性條件下腐敗菌不能生長,腐敗菌生長才會產生亞硝酸鹽。酸菜含有大量乳酸,乳酸防腐,而且隔夜的酸菜吃起來味道更好,是因為乳酸和白肉中的脂肪形成脂類。
相關菜譜:
做法:
1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鮎魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。
3,醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。
4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
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