芥末蘸醬怎麼調
原料:芥末粉 200克、增稠劑 3到7克、白醋、白糖 各20克、水 400到500克、鹽1到2克。
步驟:
1、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好。
2、將200g芥末細粉加400到500克温水調成糊狀,加入10克白醋調pH值為5到6。
3、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升温至80攝氏度左右,在些温度上保温2到3小時。
4、先將增稠劑溶化,配成溶度為百分之4的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。
5、將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內,經70到80攝氏度、30攝氏度滅菌消毒,冷卻後即為成品。
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