章魚小丸子麪糊怎麼調
調製章魚小丸子的麪糊,可以先準備所需材料:低筋麪粉100g、山藥50g、泡打粉1小勺、雞蛋1個、清水270ml;將山藥洗淨去皮磨成泥,再將低筋麪粉過篩後,與山藥泥、雞蛋一起放進碗中,加入清水和泡打粉,攪拌均勻後過篩一遍即可。
章魚小丸子麪糊怎麼調章魚小丸子好不好吃,麪糊的水粉配比是非常重要的,既不能太濃稠,也不能太稀薄。太濃稠的小丸子吃起來口感很硬,太稀薄也不容易挑圓,且山藥的不同品種在不同季節含水量也不一樣,所以調製時還應該根據情況進行微調。
章魚小丸子做法
做章魚小丸子時,先將魷魚洗淨,入開水中汆燙10秒,撈起來放涼,切成小塊;把包菜、圓葱造粒,章魚小丸子模中勻稱掃上一層食用油,大火燒熱摸具後轉文火,將麪漿倒進磨具中,約8、9分滿;
在每個丸子中先後撒魷魚塊、圓葱粒、包心菜粒,小火煎一會,用竹籤子輕輕地撥肉丸子的邊沿,覺得底端凝固發硬後,用竹籤子挑着肉丸子翻個上半身,讓上邊的麪漿流下去,再次煎,等正中間能夠數次挑起肉丸子時,煎至丸子左右金黃即可。
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