但但面怎樣做
用料:
麪條、芽菜、菠菜、雞湯、豬肉餡、辣椒油、醋、黃酒、豆豉、食鹽、葱、蒜、醬油、花椒。
做法:
1、熬點雞湯,放幾粒花椒,加黃酒,葱姜等去腥提香,坐開後撇沫關小火熬,微開,千萬別大開,這樣湯會比較清亮。
2、豆豉剁幾刀,葱蒜剁細,芽菜和肉餡備好。
3、鍋坐油六成熱下肉餡,中小火偏幹到吐油酥香。
4、再接着下入葱薑末,豆豉,芽菜,少倒一點加黃酒。
5、再炒幾下盛放碗裏備用。
6、調紅油汁,醋,醬油,紅油,葱蒜末。
7、最後弄點青菜。
8、煮的過程中,取一隻碗,裏邊放少許雞湯,也就是碗的三分之一的樣子,然後按你的需求倒入調好的紅油汁,等面煮好了,直接盛到這個碗裏,然後趕緊放炒好的芽菜肉臊和青菜,最後可以撒一點熟芝麻和小香葱即可上桌。
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