什麼叫鹽幫菜
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鹽幫菜解釋如下:
鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別;鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色,最為注重和講究調味;除具備川菜百菜百味、烹調技法多樣的傳統之外,更具有味厚香濃、辣鮮刺激的特點;鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格,煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。
標籤:鹽幫
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