炸薯條要不要先煮熟
不能煮熟,煮的話土豆會酥爛,會軟掉,放進油裏炸就會散掉。
1、挑選好土豆,最好選用略長的橢圓的土豆,這樣子切出來的土豆條比較長,吃着也過癮些,洗乾淨然後把土豆削皮;
2、接下來就是把土豆切成條;
3、把小盆裏放入清水,加入一小勺食鹽,輕輕攪拌,讓食鹽溶解。浸泡土豆;
4、燒上一鍋水,水量能沒過土豆條就可以了,這時候只燒水,水開了再放土豆條,水開後把土豆倒進去。加半小勺鹽;
5、土豆條煮到五分熟就好,如果實在把握不好,那就開着大火蓋上鍋蓋煮3分鐘;
6、土豆條煮好之後用漏勺撈出,瀝乾之後放入冰箱冷凍;
7、土豆條不需要解凍,如果有個別粘在一起也不要緊,不需要解凍。把鍋洗淨,開火。直到把鍋裏的水分烤乾,倒入油,炸薯條一定要大火,油温要熱;
8、把薯條放進去,大火炸,因為被速凍過所以會有油星漰出來。這時可以蓋上鍋蓋,一會兒再揭開蓋子;
9、最好用漏勺翻動,因為要控油。
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