蒸饅頭用什麼火

大火，蒸饅頭整個過程都要保持大火。

保持大火的原因：鍋蓋的温度與水蒸汽的温度相接近，水蒸汽不會變成冷凝水，水珠滴下來的可能性就會減少；

饅頭蒸熟也不易馬上揭鍋蓋，關火後繼續燜3到5分鐘才能出鍋。燜的時間長短也有講究，燜的時間短饅頭容易回縮，燜的時間久饅頭沾在籠布上，揭時會掉一層饅頭皮，最佳的時間是3到5分鐘，這個過程叫做受氣。