四季豆可以生吃嗎

四季豆不能生吃，沒炒熟的四季豆也不能吃，會中毒。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜，生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用。這兩種毒素並不可怕，只要加熱至100攝氏度以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體後就容易導致中毒。