餅鐺做餅硬怎麼辦
1、食材挑選。首先要使用低筋粉加高筋粉,或者直接用中筋粉,這樣做出來的餅才有勁道。
2、和麪技巧。和麪水温使用温水或者略熱一些的水。温水和麪:和麪的時候用温水,這樣和出來的面軟,有彈性。涼水和麪:水太涼了,和出來的面會發硬。熱水和麪水太熱了,面就被就燙熟了。烙餅的面和水一定掌握好比例,一般為1:0。7左右為佳,具體看麪粉的吸水性,水太少烙餅會發硬。
3、醒面不能省。面和好之後靜置30分鐘,這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麪粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩。
4、擀麪技巧。把醒好的面放在面板上,面板上最好先撒一層乾麪粉,然後揉麪到表面光滑不粘手。用擀麪把麪糰擀成薄餅,然後均勻的在一面刷上一層油,撒上食鹽、胡椒麪和少量乾麪粉,塗抹均勻,捲起來。
5、烤制技巧。電餅鐺開電,燒到棘手刷油,將餅胚放入蓋好蓋子,約兩分鐘餅胚充氣興起,將餅胚正反面刷油翻個,加蓋兩分鐘外表金黃就可以了。出鍋後當即放進盆裏蓋好,避免水分蒸騰,這樣一個酥軟的鐺餅就做好了。
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