三葉菜是什麼

三葉菜學名苜蓿，蔬菜類烹飪原料。又稱南苜蓿、連枝草、金花菜、草頭。

三葉菜屬豆科植物。我省廣有分佈。營養豐富，維生素C含量高於柑橘。中醫認為其味苦，性平，可清脾胃，利大小腸、下膀胱結石。嫩苗可拌、炒或做湯，也可用作葷菜墊底，又能醃製，或氽入麪湯。陝西民間常用作麥飯菜。