武火是多少℃

我們在烹飪或熬藥時，常常説到用“文火慢燉”、“武火採煉”的説話，其實文火和武火是兩種不同的説法，文火是煮東西時所用的小而緩的火，武火是烹飪時用的較猛的火。文火的温度大概在150—170度左右，武火的温度大於300度。文火，顧名思義就是中藥的一個學名，這個以前在古代的時候在熬藥的時候，一般採用小火慢慢熬，直到藥材慢慢融入水中。味厚滋補藥宜文火久煎。通常在熬藥過程中，對於毒素比較大的重要就需要小火慢火去熬，也就是所説的文火久煎。其實具體的文火多少度是沒有任何準確的數字的，當指緩慢可以讓水煮沸的温度，也就是大於100度以上，但小於200度的温度。武火，是相對於文火而言，也就是大火、猛火之意。在煎藥時的火候選擇很有講究，火候有“武火”和“文火”之分。火候的控制，主要取決於不同藥物的性質和質地。治療外感病的發汗解表藥，宜用武火(大火)急煎;滋補調理類中藥煎煮時間需延長，宜“文火”久煎，藥效達到最佳;附子、烏頭等毒副作用較大的中藥宜“慢火”久煎，以降低其毒性，安全用藥。