和牛是什麼

和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成的，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。

最高級別的和牛最適合做刺身，也就是生吃。牛肉片得像紙片樣薄，蘸着搭配醬汁入口，口感特別，有一點點煙薰的味道。

和牛的四個品種中，黑色和牛數量佔和牛總量的90%以上。通過DNA分析，黑色和牛被認為與中國青海黃牛有共同的祖先。整體上該品種具有暗黑色的皮毛，有頭角而無肩峯，其身體大小有小型到中型的。與其他的日本本地牛種作為比較，黑色和牛系以其牛肉產量特別著名，肉質鮮嫩。