嘉興粽子的做法
材料:豬腿肉600克、糯米1000克、白砂糖27克、白酒5克、醬油50克、食鹽25克、味精1克。
做法:
1、選用7至10釐米寬的粽葉,放在開水鍋內煮3至5分鐘使其回軟,撈起用清水洗淨、瀝乾;
2、糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3、將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊,放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦;
4、左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度五分之一相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約三分之一相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;
5、左手託握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可;
6、鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋煮2小時即可。
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