柿子為什麼加温水就會又脆又甜

柿子加温水就會又脆又甜，是因為加温水後，使柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，會分解了果實裏的一部分糖分和單寧，轉換為二氧化碳和酒精，大大降低單寧的含量，使柿子又脆又甜。

這種降低單寧的含量的作法，俗稱：脱澀。民間用的脱澀方法，通常有4種：

1、把柿子浸在冷石灰漿水裏，三天過後，就能脱澀。

2、把柿子放進缸裏，缸的四周用稻草包紮保温，然後倒進45攝氏度左右的温水，把柿子泡在水裏，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脱澀了。

3、把柿子埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脱去了。

4、把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋裏也能夠脱澀。