如何購買大米

1、大米的硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。新米相對於陳米硬，水分低的米相對於水分高的米硬；

2、大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多，含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大；

3、米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米中微生物引起的，挑選時可注意大米中黃色米粒的含量；

4、大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味，可觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則説明大米越陳舊。