氽水是什麼意思

氽水是一種烹調方法。把食物放到沸水裏稍微一煮，引申為把東西丟到水裏或人鑽入水中，如：水氽丸子、氽湯、氽黃瓜片。就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。