紅豆怎麼煮出沙沙的口感
1、冷藏後再煮:想要紅豆煮出沙沙的口感可以選用冷藏法,只要預先把浸着水的紅豆放在冰箱冷藏約5小時,利用冷縮熱脹的塬理,令紅豆受冷收縮,遇熱時脹大,便更易做到起沙的效果。這塬理亦適用於煲粥,預先把米放在冰格中冷藏,是令粥更綿、縮短烹調時間的祕訣。
2、炒後再煮:在煮紅豆前可以先開小火將紅豆放在鍋裏炒一下,炒至微微發黃,出香味即可,這樣炒過後的紅豆不僅更容易煮爛而且也比較容易起沙。
3、糖要後放:在煮紅豆的時候不要一開始就放糖,果一旦在煮的過程中就放糖了,那麼紅豆就會煮不爛了,一般是在紅豆湯煮熟之後再放白糖,而且利用攪拌白糖融化的時間,可以把紅豆也再攪拌一下,這樣煮出來的紅豆湯,口感沙沙的,就像紅豆沙一樣。
4、邊煮邊碾壓:煮紅豆湯的時候想讓紅豆快速起沙,還有一個比較簡單的方法,就是把用温水浸泡以後的紅豆放在鍋中加熱煮開,再用小火煮,十分鐘左右,打開鍋蓋,用勺子的背部把鍋中的紅豆用力碾壓,在外力的作用下,紅豆的豆皮兒與裏面的種子就會自然分離,種仁接觸高温以後會很快變成豆沙。
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