公開野雞卷的製作方法
1、材料:野雞脯肉100克,豬網油250克,雞蛋清3個,澱粉40克,葱20克,香油20克,料酒5克,椒鹽15克,麪粉10克,醃韭菜5根,白糖2克,植物油500克,生薑2克,食鹽2.5克,麪醬15克。
2、製作方法:將野雞脯肉洗淨,切成細絲。葱5克切成絲,15克切成葱段。生薑切成絲。網油洗淨,晾乾水分。韭菜洗淨,麪醬加白糖攪勻。雞蛋清用竹筷打成泡沫狀,加麪粉10克和澱粉15克攪勻,製成蛋泡糊。25克澱粉加少許水製成糊。
3、雞肉絲放碗內加鹽、料酒、葱、薑絲、香油5克拌勻。網油鋪在砧墩上,抹澱粉糊,將雞絲放在網油一邊,順長擺成一條,中間放1根醃韭菜,捲成4分粗的卷,如此卷完,上籠蒸透取出。
4、鍋內加油燒至四成熱,將野雞卷掛上蛋泡糊下鍋,炸至外部凝固撈出。待油温升至六成熱時,重炸野雞卷至金黃色,撈出瀝油切成3釐米長的段,立放盤內,淋香油即成。另帶葱、麪醬、椒鹽而食。
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