花菜發紫色怎麼回事

花菜發紫色是因為其中含有較高的花青素所致。秋季栽培花菜，花球臨近成熟時，由於温度降低，花球內產生大量花青素，使花球變為紫色。花青素又稱花色素，是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的紅色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等，而紫色的花菜中就含有較為豐富的花青素成分，也是因為這種成分，導致花菜出現紫色，這是正常的變色現象。