菜花變紫是怎麼回事
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菜花變紫的原因:菜花突遇低温,導致花球組織內的醣甙轉化為花青素,使花球變為紫色。
花青素又稱花色素,是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的紅色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等,而紫色的花菜中就含有較為豐富的花青素成分,也是因為這種成分,導致花菜出現紫色,這是正常的變色現象。
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