醬油裏面的主要成份是什麼

醬油裏面的主要成份有：

1、胺基酸。

醬油在制曲時藉黴菌所產生之蛋白脢和澱粉脢將原科中之蛋白質及澱粉分解。下缸後，此等酵素仍繼續將未被分解之蛋白質和醣類進行分解。醬油中之遊離態胺基酸常以胺基態氮表示。

醬油中之遊離態胺基酸總含量約百分之五至百分之六，其中以麩胺酸之含量最高，約佔總胺基酸之百分之二十。

2、有機酸。

醬油曲下缸以後，由於耐鹽性乳酸菌之增殖而使醬釀之PH值隨之下降，由原來的pH六點五下降至pH五，而醬釀中之總酸量也隨著增加。

3、醣類。

一般純釀醬油中之還原糖含量在百分之五。主要醣類包括多醣、雙醣及單醣等。