如何對運輸中的肉類進行保鮮

1、温度與濕度管理——抑制散熱作用及呼吸量最有效的方法；

2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於肉類上；

3、冰鹽水處理——在鹽濃度3、5%的條件下加入碎冰.使水温降至0°C環境下的處理；

4、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮；

5、冷藏庫冷藏——將肉類保持在0～5°C的低温條件下保鮮；

6、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C低温條件下冷凍；

7、採用冷藏、冷凍運輸設備——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題。