炒菜肉怎麼變嫩

肉下鍋前,最好把油温控制在60-70℃。還應選擇大火快炒,在肉還沒完全喪失水分之前出鍋。選擇肉質細膩的部位，如外脊（裏脊雖嫩，較少，不好切）。切肉時用斜刀，順着紋理切，肉不宜嚼，顯得老，橫刀易碎。